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餐饮业潜规则:厨师不得以回家过年为由请假

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除夕只剩下一个星期了。杭州餐饮服务业进入了黄金时期。与此同时,面对年底的“劳动力短缺”,还有许多酒店老板担心“顽固的疾病”。

一方面,“劳动力短缺”在后危机时代开始盛行;另一方面,越来越多的中小型饭店的外国厨师要求新年回家,饭店餐厅吃紧,甚至菜肴和顾客评价都下降了。在新年期间影响客户订单。

许多酒店老板正在受苦。

有个厨师

我宁愿没有月薪回家过新年

江干区的周集土菜餐厅最近遇到了很多麻烦。当老板周峰见到记者时,他立即抱怨:“嘿,厨师逃跑了,一团糟,怎么办……”

以桐庐人周波命名的厨师是桐庐人。今年已经快三十岁了。他在周州从事土家族美食已有两年多了。由于“周济”每年除夕营业,根据商店的规定,顾师傅在过去的两年中没有回家过年。

但是,上周末,当周波来到酒店时,他发现本来应该做所有事情的顾时甫不在店里,而上周末是下午4点。其他服务员说,顾师傅没有一天出现。周老板打来电话时,顾师傅关机了。他跑到宿舍,不在那儿。

晚上7点,顾师傅突然打电话给一周老板。 “我没时间生气。他首先向我道歉,说他曾在另一家餐厅当厨师。春节共有八个农历新年。我见过我的妻子和孩子们。我去年年底认识knew子,我生了一个孩子,我想回到家乡整整一年,但是当我想到商店里的规定时,我很害怕我不会伪造,只能“以后再玩”。

顾大师已经回到他的家乡,他将无法赶上它。周老板叹了口气。 “他说他不想在二月份付款,他想早点回家。嘿,我真的很想为此向他开放,我有点舍不得.”

现在的问题是,商店中共有3位厨师。具师傅的烹饪水平是最好的不仅可以烹制桐庐,东阳,淳安等菜,而且甚至四川和广东菜也都被称为“万津油”。现在他已经走了,这家店里的菜的味道也不可避免地打折了。

”昨天,只有几个普通顾客订购了鸡肉和辛辣的鸡排,抱怨味道和以前有些不同。我听到身后冒出冷汗,我很快就丢了。我还打了折扣。 ”周先生说。

他回忆说,在过去的两年中,过去的几年里,商店里经常有一些服务员和洗衣服的人回家过年,等等,他们不会这样做。在假期期间,“劳动力短缺”的问题尤为突出。

“十年前,我发布了一个职位发布。过去两两天,有外国人来申请。我可以选择。但是现在,无论是厨师还是侍应生,人不能留下,新来者也不能得到。为了找到替代师父的人,周波在商店门口和几个网站上张贴了广告,招募顶级厨师的厨师。新年一直在进行前五次,每天300元,截止到现在,还没有录用候选人。

厨师“潜规则”

新年不回家,几年不回家

到年底,餐饮业的黄金季节也将到来。但是,在农历新年期间,粉刷铲子和铲铲的厨师成为少数为数不多的“杯具”职业之一。记者从杭州餐饮业了解到,许多知名饭店都有严格的规定。对于各种餐厅和假日,不允许厨师以“过年回家”为理由休假。

在杭州一家连锁饭店做厨师的张师傅告诉记者,他已经过了十年没有过新年了。尽管在过去10年中更换了许多餐馆,但工资也有所上涨,但我从未逃过厨师的“潜规则”:新年期间我不回家,但我却不去回家多年。今天,他在淡季只能休假几天,回到家乡河南看望父母和孩子。

张世福说,如今,杭州一些大型饭店和饭店面临着超过50桌的晚餐。数十名厨师必须分享数千种菜肴。 “有时候人们很紧张,在最晚的夜晚,我们五六个厨师不得不烧掉近100道菜。”

张师傅回忆说,春节是零年,厨房还在装修,不能下班。收拾行李时,他接听了家乡的电话。 “爸爸和爸爸,在外面放鞭炮!你什么时候回来陪我放鞭炮?”听着儿子的声音,鼻子酸痛,眼泪舔了一下,滴在炉子上。

现在,尽管他每年仍然不能回家过年,但张大师觉得他的心态正在改变。 “我曾经想起我的父母和孩子,但我感到难过,但是现在,除了家人的失望之外,我还有更多的责任感和勇气去战斗。”

他说,餐饮业正在经历“劳动力短缺”。尽管许多酒店明确规定不允许他们放假回家过年,但是一些服务员,保安人员甚至是做短期工人的厨师都会辞职离开,没有任何声音。在接下来的几年中,这导致了人员短缺。另一方面,为了安慰厨师和其他“核心人力资源”,在假期期间,餐厅老板的薪水是薪水的三到四倍。好处是好的,奖金和奖金也要支付,并且伴随着除夕。

“考虑到坐在外面等盘子的客人,我也觉得这次旅行中最重要的是责任感。我们不能吃团圆饭,这样我们就可以让成千上万的家庭温暖而美味的团圆饭。”主人说。今天,他最关心的不是过年回家,而是尽快实现自己在杭州的梦想,买套房,将父母,子女带到新年。

如何留住人

不要强迫一个人做几个人

许多在除夕营业的饭店都在努力留住自己的人。晨苑大酒店董事长陈国华告诉记者,餐饮业的招募不再是“买方市场”。除夕在自己的工作中是独一无二的,它涉及很多工作和困难。

与此同时,临近年底,餐饮企业内部人员流动,特别是一些20多岁的年轻从业人员。他们很受欢迎。他们不愿意在商店里呆太久。他们喜欢在春节期间辞职回家。中国新年。为此,酒店必须在“除夕营销”中做好工作。

陈国华说,基本上到年底,餐馆经营者必须首先检查商店的人力资源,哪些职位可能次等,他们必须知道该怎么做,并尽快找到招募空缺的方法。可能。 “例如,我们的酒店基本上到了年中和后期,开始倾听几位重要厨师的'口',并询问他们今年是否有计划回家过年。这当然是最好是留住人,但不好。毕竟,厨师也是专业人士,毕竟只能被释放出来,毕竟,很难找到一个好的厨师,我们也不想麻烦。我宁愿让他今年过年回家。积极工作。”

同时,他说,如果没有足够的人力和繁重的工作,他宁愿扩大假假时间,也不要强迫员工单独做两个甚至几个人,否则很容易陷入“无法留下”。恶性循环:员工疲倦,自然希望少留些心;相反,他们应该平时更多地关心自己的生活,解决诸如饮食等问题,并建立一个真正的企业家族。 (陈思音)